Kolik si vydělá cukrář v Česku v roce 2026?

Chceš se stát cukrářem, ale nevíš, jestli to vůbec platí? Mnoho lidí si myslí, že cukrářství je jen o pečení koláčů a výrobcích z čokolády. Ale skutečnost je jiná. Cukrář je profesí, která vyžaduje nejen kreativitu, ale i podnikatelskou mysl, fyzickou odolnost a přesnost na úrovni vědce. A hlavně - kolik si skutečně vydělá?

Průměrný plat cukráře v Česku

V roce 2026 je průměrný měsíční příjem cukráře v Česku mezi 28 000 a 38 000 Kč. Tato částka se ale liší podle zkušeností, místa práce a typu zaměstnání. Začátečník v malé cukrárně na okraji města může vydělávat kolem 24 000 Kč. Pokud ale pracuješ v elitní cukrárně v Praze nebo Brně, kde se prodávají speciální dorty za tisíce korun, můžeš mít příjem až 45 000 Kč měsíčně - a to bez přesčasů.

Co se týče přesčasů, většina cukrářů začíná v 3 ráno. Konečný výsledek? 50-60 hodin týdně. To není jen práce. Je to život. A většina lidí to přehlíží.

Co ovlivňuje výdělek cukráře?

Nejde jen o to, kolik koláčů za den upečeš. Výdělek závisí na pěti klíčových faktorech:

• Typ zaměstnání: Pracuješ jako zaměstnanec, nebo vlastníš cukrárnu? Vlastník může vydělat víc, ale také nesie všechna rizika.
• Umístění: V Praze nebo Brně se vydělává víc než ve vesnici. Náklady na nájem, energii, suroviny - všechno je vyšší v městech, ale i příjmy.
• Specializace: Cukrář, který dělá pouze větrníky, vydělá méně než ten, kdo vyrábí 3D dorty, šokoládové sochy nebo dietní dezerty pro vysoké restaurace.
• Prodejní kanály: Pokud prodáváš jen v cukrárně, vyděláš méně než ten, kdo má i e-shop, dodávky do hotelů nebo vlastní kuchařské kurzy.
• Sezónnost: Vánoce, Velikonoce a svatby jsou tvoje největší příležitosti. V těchto obdobích můžeš vydělat tolik, že ti stačí na zbytek roku.

Vlastní cukrárna - výdělek nebo riziko?

Stát se vlastníkem cukrárny zní jako sněn. Ale realita je tvrdá. Na otevření malé cukrárny potřebuješ minimálně 1,2 milionu Kč. To zahrnuje nájem, vybavení, licence, zásoby, marketing a počáteční mzdy.

První rok většina nových cukráren ztrácí. V průměru se vrátíš na nulu až po 18-24 měsících. Pokud ale přežiješ třetí rok, šance na zisk roste. Někteří vlastníci vydělávají 70 000-120 000 Kč měsíčně, ale jen pokud mají:

• Stálou zákaznickou základnu
• Branding a unikátní produkt
• Systém pro dodávky a online objednávky
• Spolehlivého asistenta

Největší chyba? Lidé si myslí, že když umí pečít, stačí otevřít dveře. Ne. Potřebuješ marketing, účetnictví, zásobování, personál a schopnost zpracovávat stovky objednávek během jednoho víkendu.

Co dělají ti, co vydělávají nejvíc?

Nejúspěšnější cukráři v Česku nejsou ti, kdo pečou nejlepší koláče. Jsou to ti, kdo vymysleli systém.

Markéta z Olomouce, například, vydělává přes 90 000 Kč měsíčně. Jak? Ne prodává dorty. Prodává zkušenosti. Má 3 různé linie produktů:

• Standardní dorty pro domácnosti (prodává v cukrárně)
• Přizpůsobené dorty pro svatby (dodává v celé Moravě)
• Kurzy pro začátečníky (2000 Kč za hodinu, 8 kurzů ročně)

Její příjem z kurzů je větší než z prodeje dortů. A nejde jen o ní. Další příklad: Jakub z Plzně vyrábí šokoládové tabulky s českými příběhy - každá tabulka má jiný příběh. Koupí je i cizinci. Má export do Německa a Rakouska. A jeho výdělek? Přes 100 000 Kč měsíčně.

Ti, kdo vydělávají nejvíc, nejsou jen kuchaři. Jsou podnikatelé.

Co se mění v roce 2026?

Trh cukrářství se mění. Lidé už nechtějí jen sladké. Chtějí:

• Bezlepkové, bezcukrové a vegan produkty
• Ekologické a místní suroviny
• Minimální balení, žádný plast
• Transparenci - vědí, odkud pochází máslo

Teď už nestačí být dobrý v pečení. Musíš umět komunikovat, psát příběhy, vést Instagram a vysvětlovat, proč je tvoje čokoláda lepší než ta z Aldu.

Nové generace cukrářů se učí na školách, které už nevyučují jen recepty. Učí se marketingu, e-commerce, účetnictví a právu. A to je ten rozdíl.

Co se stane, když nechceš být podnikatelem?

Není potřeba mít vlastní cukrárnu, abys vydělával dobře. Některé restaurace, hotelové řetězce a cateringové společnosti platí cukrářům 35 000-45 000 Kč měsíčně. A mají i dávky - nemusíš si dělat starosti s nákupem surovin nebo marketingem.

Pracuješ jako šéf cukrář v luxusním hotelu? Můžeš mít i byt, auto, zdravotní pojištění a 5 týdnů dovolené. To není malá věc.

A pokud se chceš vyškolit na nejvyšší úrovni, můžeš se stát školitelem. Výuka na středních odborných školách nebo vysokých školách přináší stabilní příjem a respekt. Výdělek: 40 000-55 000 Kč měsíčně.

Kdo by neměl být cukrářem?

Ne každý by měl zkusit tuto profesi. Pokud:

• Nejdeš rád do kuchyně v 3 ráno
• Neumíš pracovat pod tlakem
• Chceš mít výsledky hned
• Nejsi ochoten se učit nové věci každý rok
• Neumíš mluvit s lidmi

- pak bys měl hledat něco jiného.

Cukrářství není romantická profese. Je to těžká, fyzicky náročná, časově náročná práce. Ale pokud máš odvahu, trpělivost a chuť vytvářet něco, co lidé zapamatují - můžeš vydělávat víc než mnoho úředníků, které znáš.

Co je třeba udělat, abys začal?

Nejprve: získej odbornou kvalifikaci. V Česku je to střední odborné vzdělání (SŠ) s maturitou v oboru cukrář. Trvá 3 roky. Poté můžeš pokračovat v učňovské praxi nebo se přihlásit na vysokou školu - například na Střední školu gastronomických oborů v Praze.

Po ukončení školy: najdi práci v dobré cukrárně. Ne v největší, ale v té, kde se vyrábí kvalita. Ne v té, kde je nejvíc zákazníků, ale v té, kde se učíš.

Než začneš vlastní business, udělej si 2-3 roky praxe. Zkus se připojit k nějakému projektu - například k tržišti s lokálními výrobky. Zkus vyrábět pro svatby. Zkus vytvořit e-shop. Zkus se naučit Photoshop a sociální sítě.

Nejlepší investice? Tvoje dovednosti. Ne stroj. Ne nábytek. Ne nájem.